米粉如何挑?

近年來,食安意識抬頭,許多消費者在挑選米粉時,都會選擇「純米米粉」。
但米粉產品何其多?在琳瑯滿目的米粉貨架上,要如何才能挑到貨真價實的純米米粉?
其實不難。主觀上可利用「色」、「香」、「胃」;客觀上可參考「蛋白質」含量,即可輕鬆辨別純米米粉。

 

挑選純米米粉小技巧


一般我們吃的白飯,米粒通常為米黃色,煮成熟飯後顏色變白,但如果飯粒乾掉也會再還原成米黃色。純米米粉的原料同樣是米,將米做成米粿團,將之壓成絲狀或條狀,經蒸煮或水煮後,再風乾製成,所以多少都會呈現米黃色

不過,米的品種、產地、季節、存放條件以及米粉製作過程中的溫度、濕度、時間等也都可能影響米粉的成色。有時偏黃,有時略褐,每一批,甚至每一片、每一條米粉,都略有色差,但通常不會是死白的。

永盛出品的聖光牌純米米粉,利用水磨工法將米磨成很細微的粉末,米漿經過脫水,去蕪存菁,相較於直接用米穀粉或玉米澱粉等化製澱粉加水做出來的米粉,質地細緻而紮實,也比較不透光。在沒有醬油等調味料影響米粉的情況下,下水煮後,純米米粉會像煮白飯一樣,由米黃變成比較白的顏色。

 


純米米粉使用100%的米製成。使用優質米原料做的純米米粉,細細咀嚼可以品嘗到米的香甜好滋味。

 


常聽人說:「胃不好不敢吃米粉。」有些米粉為了口感或是製作方便,添加了黏著劑等食品添加劑。但含添加劑的米粉,會造成腸胃額外的負擔。也聽過不少腸胃較敏感的米粉控抱怨,只吃一碗卻痛苦一晚。
永盛的純米米粉原料只有米和水,蒸製而成的純米米粉就像是細絲狀的飯。所以只要吃飯沒甚麼大礙的人,用餐沒有過量,通常就像吃完飯一樣,飽足而不必非得難受。

蛋白質
選購米粉時,可參考包裝上的營養標示中的蛋白質含量來辨別是否為純米米粉。根據國家標準CNS 11172規定,純米粉絲之粗蛋白質含量應在5%以上。因此,每100g的米粉,蛋白質含量應有5g以上才能稱為「純米米粉」。永盛選用台灣優質在來米為原料,每100g的米粉,蛋白質含量通常在7g以上。

 

yes挑對品牌

當然,最簡單辨識方法就是選購包裝上標示「永盛米粉」或是「聖光牌」的米粉囉!一起加入一試成主顧的粉絲行列吧!